DESCRIZIONE
Procedimento di cottura igienizzata dello stoccafisso caratterizzato dal fatto che:
si introduce una porzione di stoccafisso all'interno di una busta di materiale ad uso alimentare, provvista di tappo amovibile,
si pratica ii vuoto all'interno di detta busta e la si sigilla,
si toglie ii tappo, al momenta della preparazione della porzione di stoccafisso, si riempie di acqua la busta cosi da mettere in ammollo la porzione stessa e si chiude la busta con ii tappo,
si rinnova l'acqua di ammollo per un certo periodo di volte,
si pone la busta all'interno di una pentola per cucinare la porzione di stoccafisso,
si estrae la porzione di stoccafisso e la si cucina in modo tradizionale.